Vegan taco met pulled jackfruit

Taco's ik ben er dol op. Meestal worden ze geserveerd met vlees. Denk maar aan de klassieker met pulled pork. Ook met kip en gehakt zie ik ze geregeld verschijnen. Maar deze taco is helemaal vegan en gemaakt met jackfruit. De naam zegt het eigenlijk al, het is een vrucht. Een vrucht met een vlezige structuur wat er dus voor zorgt dat je makkelijk draadjes kan trekken. Heb jij het al eens geprobeerd?

Wat heb je nodig voor 4 taco's?

-4 soft tortilla's van santa maria

-300 gram jackfruit (uitgelekt gewicht) verkrijgbaar bij koro

-barbecuesaus

-avocado

-peper, zout, cayennepeper en lookpoeder

-1 potje zure room

-limoen

-rode ui

-handje kerstomaatjes

-rucola

Hoe maak je het?

Giet het jackfruit in een vergiet en overspoel met koud water, laat uitlekken. Bak vervolgens het jackfruit 5 minuten met wat olie in de pan. Voeg vervolgens bbq saus naar smaak toe en kruid bij met peper en zout. Snijd de tomaatjes en rode uit fijn. Meng de zure room met het sap van een halve limoen, peper en zout. Snijd de andere helft van de citroen in partjes en serveer straks bij de taco's. Pel de avocado en verwijder de pit. Plet met een vork. Kruid met peper, zout, cayennepeper en lookpoeder naar smaak en meng goed. Vul nu de taco's met wat rucola, pulled jackfruit, tomaatjes, rode ui, guacamole en zure room. Eet smakelijk!

xoxo Shana