Quinoasalade met geitenkaas

Een van mijn favorieten recepten ontbrak nog op mijn blog. Deze quinoasalade met geitenkaas. Het is een receptje wat hier heel vaak gegeten wordt. Ik vind dit een ideaal recept als avondeten en de overschot beland dan voor de volgende dag in een lunchbox.

Wat heb je nodig voor 2 porties?

-1 zakje quinoa (125 gram)

-bouillonblokje

-handje gemengde sla

-halve gele paprika

-15 tal kerstomaatjes

-handje walnoten

-150 gram geitenkaas

Hoe maak je het?

Kook de quinoa gaar in water met het bouillonblokje. Giet af en laat afkoelen. Snijdt de paprika en de kerstomaatjes in blokjes. Hak de walnoten grof en snijdt de geitenkaas in blokjes. Meng alle ingrediënten onder de afgekoelde quinoa. Eet je dit liever lauw? Dat kan perfect. Meng de quinoa dan direct na het koken onder de andere ingrediënten. Smakelijk!

xoxo Shana