Penne met avocadopesto, kerstomaatjes en rucola

Een tijdje geleden mocht ik van biotoday een leuk pakketje ontvangen vol producten. Deze avocado olie is er eentje van. Met deze olie maakte ik deze lekkere avocadopesto. Kennen jullie biotoday al?

Wat heb je nodig voor 2 porties?

-250 gram penne

-halve avocado of 1 babyavocado

-1 teentje look

-3 handjes rucola

-12 blaadjes basilicum

-3 eetlepels avocado olie van biotoday

-peper, zout

-20 tal kerstomaatjes

-3 eetlepels pijnboompitten

Hoe maak je het?

Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af en laat afkoelen.

Pel en ontpit de avocado. Pel de look en snipper fijn. Doe de avocado, look, olie, 1 hand rucola een eetlepel pijnboompitten en peper en zout in de blender en mix tot een gladde dikke saus. Je kan het ook met de staafmixer doen. Meng de saus onder de koude pasta, werk af met de kerstomaatjes, rucola en de rest van de pijnboompitten. Smakelijk!

xoxo Shana