Chocolade/walnoot cupcakes met bananencurd

Amai deze cupcakes waren echt een schot in de roos! Ik begon van een basis chocoladecakeje en voegde daar walnoten aan toe. Dan maakte ik nog een heerlijke bananencurd voor bovenop. Een must try als je het mij vraagt! Ga jij het proberen?

Wat heb je nodig? (6 cupcakes)

CUPCAKES

-120 g bloem

-30 g cacaopoeder

-120 g suiker

-1 tl bakpoeder

-½ tl baksoda

-snuf zout

-1 ei

-120 ml melk

-60 ml zonnebloemolie

-1 tl vanille-extract

-80 g walnoten

BANANENCURD

-1 rijpe banaan (hoe rijper, hoe beter)

-1 eidooier

-25 g suiker

-15 g boter

-1 eetlepel citroensap

-snufje zout

Hoe maak je het?

CURD

Prak de banaan heel fijn tot een gladde puree.

Doe de banaan, eidooier, suiker, citroensap en zout in een kleine steelpan.

Verwarm op laag vuur, en roer constant.

Na ongeveer 3–6 minuten zal het mengsel dikker worden (zoals pudding).

Haal van het vuur en roer de boter erdoor tot alles glad is.

Laat afkoelen, het dikt nog verder in tijdens het afkoelen.

CUPCAKES

Verwarm de oven voor op 175 °C hetelucht.

Meng bloem, cacao, suiker, bakpoeder, baksoda en zout.

Klop ei, melk, olie en vanille erdoor tot een glad beslag.

Spatel de stukjes walnoten er voorzichtig onder.

Verdeel in cupcakevormpjes (± ¾ vol). Bak 18–20 min. Laat volledig afkoelen.

Werk na het afkoelen af met de bananencurd en eventueel nog een walnoot ter decoratie. Smakelijk!

Xoxo Shana